SPONGE CAKE LÀ GÌ

  -  

Bông lan – không chỉ có là món bánh giản đơn và quen thuộc với các người, từ trẻ nhỏ đến fan lớn tuổi, mà còn là một món nạp năng lượng “đa năng”. Vày bông lan là một trong những món được chọn lọc lót dạ vào buổi sáng, là món đá quý vặt vào từng buổi xế chiều, là “linh hồn” để biến tấu ra những loại bánh khác, với bông lan còn là một dấu ấn thời hạn của sự du nhập văn hóa ẩm thực châu âu vào nước ta trong số những năm đầu của cố kỉ 19. Đa dạng và gần cận là thế, nhưng rất ít người hiểu rằng rằng, loại bánh bông lan được tạo thành dựa trên 2 phương thức thực hiện: cách thức nguyên trứng (Sponge Cake) cùng Phương pháp tách bóc trứng (Chiffon Cake), với từ hai phương pháp này các cái bánh bông lan thành phẩm cũng trở nên có những điểm sáng riêng biệt. Hôm nay, nhất Hương đã cùng chúng ta tìm làm rõ hơn về hai phương pháp này nhé.

Bạn đang xem: Sponge cake là gì

Sponge cake

Đây là dạng bông lan sử dụng cách thức nguyên trứng. Trong phương pháp này, với tỉ lệ thành phần của con đường và bột bởi với tỉ trọng của trứng, sản phầm tạo ra sự là những chiếc bánh với tên Sponge cake vẫn có vị đậm đà, béo ngậy cùng độ bông xốp, mềm mịn đẹp nhất mắt.

Có thể nói rằng, Sponge cake đã từng có lần “vất vả, gian nan” và hoàn thiện từng giờ để chinh phục thực khách hàng bằng hương vị thơm ngon và đẹp mắt. Thuở ban đầu, fan ta thường thêm bột nở vào công thức để giúp đỡ bông lan nở bông. Tuy nhiên, dáng vẻ chiếc bánh bông lan lại dễ chuyển đổi gây mất cảm quan và là bài toán nan giải về kết cấu thành phẩm. Theo thời gian, câu hỏi khó năm như thế nào đã tìm được đáp án, tín đồ ta phân biệt Gel SP (là hóa học nhũ hóa với tính năng đồng nhất các chất lỏng vào công thức) chính là nguyên liệu đặc biệt quan trọng này giúp kết cấu của trứng có độ bầy hồi với mịn hơn khi đánh, nhờ này mà bánh bông lan sẽ giữ lại được được hình dáng ưa nhìn cùng hương vị khó quên.

*
Sponge cake

Nếu như nguyên liệu tương xứng đóng vai trò then chốt, thì cách thức thực hiện đó là chìa khóa quan trọng đặc biệt và độc nhất để xuất hiện thêm con lối đi đến trái tim của thực khách. Sponge cake cũng đã nắm giữ chiếc chìa khóa hoàn hảo nhất ấy bằng phương pháp thực hiện nay như sau:

Đánh trứng mang lại đều, kế tiếp thêm mặt đường vào cùng đánh với vận tốc lớn nhất. (Trong quy trình đánh trứng, không khí đã theo gai lồng ước vào hỗn hợp giúp trứng nổi bông lên. Kề bên đó, việc đánh trứng và con đường sẽ góp phần giúp cấu trúc bánh bao gồm độ dẻo và bọn hồi hơn).Khi trứng vẫn nở đạt khoảng tầm 85 – 90% ta thêm bột mì, muối cùng Gel SP vào và đánh với vận tốc lớn trong 4 – 5 phút.Quan cạnh bên thấy các thành phần hỗn hợp bột láng mịn, đồng bộ và kéo sợi, ta chuyển sang tốc độ trung bình với thêm sữa/ nước vào trộn đều.Thêm chất khủng dạng lỏng (bơ, dầu, BOS, Margarine…) vào tất cả hổn hợp trên và trộn vơi với tốc độ chậm nhất.Đổ tất cả hổn hợp vào khuôn vẫn quét bơ và nướng bánhĐối cùng với lò công nghiệp: ta nướng bánh với ánh nắng mặt trời lửa trên 1800C, nhiệt độ lửa bên dưới 1600C trong thời hạn 28 – 32 phút tùy theo size khuôn bánh phệ nhỏ.Đối với lò gia đình: ta nướng bánh với sức nóng độ khoảng chừng 1800C – 2200C trong thời hạn 30 – 35 phút.

Sponge cake được ứng dụng trang trí bánh kem theo phong cách từ truyền thống đến tân tiến như trang trí bánh cưới, hỏi, sinh nhật… hoặc sử dụng để làm các món bánh Âu tráng mồm khác.

*
Sponge Cake ứng dụng trang trí bánh kemChiffon Cake

Đây là dạng bông lan sử dụng phương pháp tách bóc trứng. Trong phương thức này, với tỉ trọng của mặt đường và bột bằng với tỉ lệ thành phần của trứng, sản phẩm tạo ra sự là cái bánh Chiffon mang đặc trưng về đặc thù như: mềm mịn, nhẹ, độ ẩm vừa đề xuất và có độ dai.

Chiffon cake như một cô gái kiêu kì, bởi không những khoác lên mình bề ngoài hoàn hảo, xinh đẹp, nhưng quá trình chuẩn bị nguyên liệu cùng cách thực hiện cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ hay đối:

Không áp dụng trứng lạnh vày sẽ hạn cơ chế nở của bánh.Khi tách trứng phải lưu ý: không để lòng đỏ sót lại trong tâm địa trắng, vì chưng nếu lòng đỏ và lòng trắng lẫn với nhau sẽ tác động đến độ nở của bánh.Sử dụng đường mèo sẽ giúp hỗn hợp tan nhanh, dẫn khí tốt bông nổi nhanh chóng.Sử dụng Cream of tar tar (chất bất biến giúp lòng trắng trứng bông nhanh, dẻo mịn) trong công thức, hoặc hoàn toàn có thể dùng nước cốt chanh trong trường hợp tạm thời.Sử dụng 0.3g Tartar cho 1 lòng trắng trứng (33 – 35g)Sử dụng 1g nước cốt chanh cho một lòng white trứng.

Xem thêm: Những Bộ Truyện Tranh Gắn Liền Với Tuổi Thơ 8X 9X, Top 10 Truyện Tranh Gắn Liền Với Tuổi Thơ 8X 9X

Sử dụng bột bắp sẽ làm giảm bớt % protein trong bột mì, do vậy bánh vẫn mềm, xốp cùng nhanh tan hơn.Tất cả dụng vậy và khuôn nướng các không được dính chất béo.Nướng bánh cùng với nhiệt độ thấp cùng thời gian dài nhằm bánh nở từ từ, chín số đông và ổn định cấu trúc.
*
Chiffon Cake

Quy trình tiến hành bánh chiffon tương đối nhanh nhưng yên cầu sự cẩn thận hơn đối với Sponge cake:

Hỗn phù hợp lòng đỏ:Hòa rã lòng đỏ trứng và con đường xay cho đến lúc trứng chuyển màu hơi sáng.Thêm hóa học lỏng vào cùng khuấy gần như cho tất cả hổn hợp đồng nhất.Cho các thành phần hỗn hợp bột mì, bột bắp với hương cà phê, lá dừa, dâu, cam … vào trộn đều, mang đến khi các thành phần hỗn hợp mịn và dẻo là hoàn tất.Hỗn hợp lòng trắng:Đánh lòng trắng cho đến lúc nổi bọt, thêm tar tar với 1 ít mặt đường vào đánh với vận tốc lớn (để con đường tan hoàn toàn và không khí sẽ theo gai lồng cầu vào tất cả hổn hợp giúp trứng nổi nhanh hơn).Tiếp tục mang đến đường vào thảnh thơi (để làm bọt bong bóng khí trong lòng trắng nhỏ dần lại, giúp hỗn hợp bóng mịn) đến khi lòng trắng nổi ngọn mềm, dẻo.Hỗn hòa hợp hoàn thiện:Trộn vơi tay các thành phần hỗn hợp lòng đỏ cùng 1/3 các thành phần hỗn hợp lòng trắng cho tới khi dẻo mịn (điều này giúp các thành phần hỗn hợp nhẹ và khi trộn thuộc phần lòng trắng còn sót lại sẽ không bị vỡ bọt bong bóng khí).Trộn hỗn hợp theo một chiều và phương thức trộn vội bột từ bên dưới lên trên. Ko trộn quá thọ để tránh vấn đề lòng trắng tan nước sẽ làm cho bánh bị chai lúc nướng.Đổ các thành phần hỗn hợp bột vào 1/3 khuôn với nướng bánh với nhiệt độ lửa bên trên 1600C, ánh nắng mặt trời lửa dưới 1300C trong thời hạn 30 – 35 phút tùy theo kích thước khuôn bánh.
*
Chiffon Cake vận dụng trang trí với chocolate

Chiffon cake vì gồm độ mềm, dai đề xuất thường được sử dụng để triển khai bông lan cuốn, tô điểm bánh khúc cây Noel hoặc che Chocolate phụ thuộc vào sở thích và sự sáng tạo của từng người.

Xem thêm: Khái Niệm Biệt Phủ Là Gì ? 3 Biệt Phủ Hoành Tráng Tại Việt Nam

*
Chiffon Cake ứng dụng trang trí bánh Buche de Noel

Với những thông tin trên, tốt nhất Hương hy vọng đã giúp chúng ta hiểu thêm về cái bánh bông lan. Chúc các bạn có nhiều niềm vui và giữ vững ngọn lửa đê mê của mình.